日本酒クエスト-「六花界」公式ブログ

モリタハヤトが作る肉と日本酒のパイオニア、東京初の立ち食い焼肉「六花界」。日本一番予約が取れない焼肉屋「初花一家」、日本酒肉割烹「吟花」、会員制熟成肉バル「五色桜」、そしてオープン前に1年分の予約が全席満席となったクローズドエデュケーション「CROSSOM MORITA」の情報を。日本初のプロジェクションマッピングと食の融合のレストラン。

〜The Project Japan in Thailand〜②

こんにちは!

 

「The Project Japan in Thailand」

 2日目です!

 

 

・11月1日

⑵【CROSSOM MORITA + あぶり石田 Bangkok collaboration dinner】

  

    新橋 清水 + 神田 六花界

同時期に開業した肉料理店。
しかしそのスタイルはまた対照的。
かたや【焼豚】・かたや【焼肉】。
そして新橋 清水の系列店である、バンコク あぶり石田にて両店舗のコラボレーションとなりました!

 

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こちらでも前日入りをして入念に打ち合わせを。

持ってきている限られた食材から何を生み出すことができるか。

 

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当日。串の名店と称される同店舗にて和牛のホルモンの串打ちを。

現地スタッフの串打ち名人のお手本を見ながら。

 

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満を辞して、超満員でのスタート!

今回特別に仕入れさせて頂いた日本酒、そしてお料理のペアリング。

特別に石田シェフのご自宅から頂いたお酒もお燗で提供しました。

 

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まずは、スターフルーツとキノコのパテ、沖縄アグーベーコンのピンチョスから!

(左上)

次いで串打ちをした国産和牛の心臓!(右上)

和牛のミノも大胆に。 (左下)

ピンチョス2品目は牛タンとトマトの煮込みに、青菜を添えて。(右下)

 

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石田シェフと焼台共演、絵になるー!!!モクモク!

 

 

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 オクラのあぐー豚巻き!!

石田シェフとクロッサムのあぐーの合作です!(左上) 

 サラダリーフとサーロインを載せたピンチョス。

CROSSOM MORITA特性、桃のソースで!(右上) 

 冷製カッペリーニ

シャインマスカットと山椒でアクセントを!(左下) 

 締めのローストビーフ丼。

和牛のローストビーフと卵黄、パルメジャーノで仕上げました。(右下)

 

歓声が鳴り止みませんでした!

 

デザートまでお出しして、フィニッシュ。

CROSSOM MORITAからは、お酒も含めて10品を。

 

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石田シェフ、チーム あぶり石田の皆様ありがとうございました!

 

またご一緒させて下さい!

 

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打ち上げの様子。

美味しい現地料理の数々を頂きました!旨いっ!でも、、辛いっ!!

 

 

⑶イベントを終えて

 

 スタイルの違う2店舗での開催は自分への挑戦でもありましたが、単価とスタイルの違いで食材の変化を勉強する最高の機会となりました。

この2日間、お客様の変化もあり、もっと長く御一緒したいと我侭が出るくらい充実した時間でした。

 

そして、今回頂いたご縁もあり、来年、食(和酒と和食)とテクノロジーとチャリティーのイベントを開催したいと思っています。

今、タイで日本食に係る皆様と一緒に、支えて下さるタイの人々に貢献出来る、還元できる、循環できるイベントを開催したい。

日本の根底にある文化と、タイで発展を遂げている文化の繋がりを、もっと加速的にそして持続的に。

その場で経験し、発信して頂けることが大切です。

 

①の様子はこちらからどうぞ。

 

当日のご取材いただいた記事はこちらから!